麹作りをご希望の方におすすめです。
【こうじの作り方】
原料・・・米または麦を浸漬・水切りしたものを充分蒸します。
種付・・・40°Cぐらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜた後、
品温が32～33℃の時に布または毛布にしっかり包む。
・第1回手入れ：種付け後15～20時間で、品温が37～40℃の時よく混ぜ、もと通りに包む。
・第2回手入れ：品温が37～39℃の時。よく混ぜ、もと通りに包む。
・第3回手入れ：品温が38～40℃の時。よく混ぜ、拡げておく。
・出麹：種付けから42～48時間で優秀なこうじが出来上がります。
※夏季・冬季の気温、こうじの品温には充分ご注意ください。
（混ぜた後、品温が33℃以下に下がらないようにしてください）
【ご使用上の注意】
①「種麹」の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
②器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などが入らないように注意してください。
③開封後はなるべく早くご使用ください。
| 保存方法 | 未開封の場合、冷蔵庫の野菜室などで保存し、6ヶ月程が目安。 開封後は、ジップロックなどで密封の上、冷蔵庫の野菜室などで保存し、 6ヶ月程で使い切ってください。 |
|---|---|
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
| のし紙・包装 | >>ギフトガイド |
