種麹製造元・・株式会社 菱六様

麹作りをご希望の方におすすめです。

【こうじの作り方】

原料・・・米または麦を浸漬・水切りしたものを充分蒸します。
種付・・・40℃ぐらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜた後、
品温が32～33℃の時に布または毛布にしっかり包む。

• 第1回手入れ：種付け後15～20時間で、品温が37～40℃の時よく混ぜ、もと通りに包む。
• 第2回手入れ：品温が37～39℃の時。よく混ぜ、もと通りに包む。
• 第3回手入れ：品温が38～40℃の時。よく混ぜ、拡げておく。
• 出麹：種付けから42～48時間で優秀なこうじが出来上がります。

※夏季・冬季の気温、こうじの品温には充分ご注意ください。
（混ぜた後、品温が33℃以下に下がらないようにしてください）

【ご使用上の注意】

1. 「種麹」の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
2. 器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などが入らないように注意してください。
3. 開封後はなるべく早くご使用ください。